香ばしく焼き上げた長焼とひつまぶしを一つのお重で堪能

京うな和本店

京都・烏丸その他日本料理

特典・終了しました

2020年、京都・烏丸にオープンした「京うな和本店」は、名古屋に本店があるうなぎ料理の専門店。全国から厳選した良質なうなぎを毎日、活鰻（かつまん）で仕入れて調理、提供しています。新鮮なうなぎを関西風に腹開きにして軽く白焼きにしたのち、熟成させた自慢のたれをつけながら炭火で香ばしく焼き上げます。

お店の人気メニュー、「合わせ重」は300グラム以上の脂がのった大うなぎを使用。ふっくらと厚みがあり、うなぎ本来のうま味を味わう長焼（蒲焼き）と名物のひつまぶしが一つのお重で楽しめる贅沢な逸品です。タレは、杉の桶で熟成させた芳醇な香りと濃厚な味が特長の岐阜の生引（きびき）醤油や濃口醤油、みりん、ザラメを合わせて熟成させたもの。甘みがしっかり感じられるまろやかなタレと焼いたうなぎの香ばしさが好相性、食欲をそそります。

ひつまぶしは、ひとくち大に切ったうなぎとごはんを茶碗に盛り、まずはそのまま香ばしいうなぎの味を堪能します。次に青ねぎ、海苔、安曇野のわさびなど薬味を合わせると香りや爽やかな風味が加わり、あっさりとした味わいに。さらに、鰹出汁と調味料、緑茶を加えた出汁をかけてお茶漬け風にすると、うなぎの濃厚なうま味とさらりと上品な出汁があいまって食後感も軽やかに。一杯ごとに味の変化が楽しめます。ごはんは、うなぎに合わせて作られた長野県伊那市産のコシヒカリ「うな和米」が使われています。

うなぎは注文を受けてから焼き上げるので多少時間がかかります。その待ち時間に楽しまれるお客様が多いメニューは「御膳セット」。まぐろやかんぱち、ひらめなどのお刺身と小鉢3品が用意されます。小鉢の内容は月替りで、この日はかんぱちの南蛮漬け、ほうれん草とベーコンの煮浸し、手作り胡麻豆腐など。季節の美味が少しずつ楽しめると好評です。