繊細なモダンフレンチを堪能する贅沢なランチ 〈カード会員様限定メニュー〉

皇居外苑や日比谷公園の美しい眺望を楽しめるザ・ペニンシュラ東京最上階の「Peter（ピーター）」。昨年10月「モダンフレンチ」をコンセプトにリニューアルしたことでも話題のレストランです。その看板を任されたのは、気鋭のフランス人シェフ、ヨハン・ダコスタさん。2014年に来日し、北海道のニセコ町在住経験があることから、北海道を中心に仕入れる旬の優れた食材を繊細に生かすことに注力しているといいます。今回は、高島屋のバラをイメージしたカード会員様限定のウェルカムドリンクに始まり、通常はディナーでご提供する季節のアミューズブーシュを組み込んだ特別なランチコースをご用意しました。この機会に、ゆっくりとご満喫ください。 

コースの始まりは、本プランのために考案されたモクテル「ローズ・ヘリテージ」。モクテルは、アルコールを使用しないノンアルコールドリンクですが、さまざまな素材を組み合わせてカクテルのような複雑味を表現しているのが特徴です。「ローズ・ヘリテージ」は、高島屋のバラをイメージして、ローズシロップなどを使用。すっきりした味わいは、料理とも相性抜群です。 

季節のアミューズブーシュは、通常ディナーでのみのご提供。写真手前は、レモンを香らせたいわしのコンフィ（低温の油で食材をじっくり煮た料理）。奥は、焼きビーツと豆腐のマリネ、湯葉とエスプーマ（食材をムースのような泡状にする調理法）。やさしい味わいのアクセントは、胡麻と青柚子です。 

写真の前菜は、黄にんじんのスープ。中央は豆乳と白醤油のエスプーマです。旬野菜の素朴な風味を生かすために、豆乳など和の素材の風味を巧みに重ねているのも、同店の魅力です。 

メインは、魚料理を予定しています。この日は「江戸前船橋瞬〆すずき 蕪の折り紙 浅利 鰹節 海藻とバターのソテー クレソンソース」。タイムとローズマリーで香りづけしながら昆布締めしたすずきは、ふっくらと蒸して仕上げます。磯の香りたっぷりの海藻バターや鰹節など和のテイストを加え、お客様の目の前でクレソンのソースをかけてご提供します。 

デザートに使用されているのは、北海道産のミルク。さらにあられから発想して米の食感を生かしたひと品など、フレンチと和の要素が心地よく寄り添います。