季節の名残と走りを美しく表現した繊細なランチコース
〈カード会員様限定メニュー〉

1830年創業の老舗日本料理店「なだ万」。今回は、カード会員様のために調理長である鈴木晴智（すずき はるとし）さんが、旬の名残（なごり）と走りの食材をたっぷり盛り込んだお弁当をメインとした特別なランチコースを考案してくれました。端正な職人技で丁寧に仕上げた美味を少量ずつ多種味わうことができます。盛りつけや食材の扱いなど、日本料理ならではの繊細な季節感の表現をご満喫ください。

先付は、菜の花やうるい、クレソンを合わせたひと品。春の素材の心地よいほろ苦さに、乾燥させた生海苔の香り高さがマッチ。仕上げにプラスした黄身香煎（きみこうせん・卵黄を湯煎にかけて粉状にしたもの）が華やかに彩りを添えています。

温菜は、海老ときのこを使った茶碗蒸し。海老の殻でひいた出汁にかつお出汁、薄口醤油やみりんを加え、卵と合わせています。具材は、しめじや白きくらげ、ゆり根。すりおろしたにんじんと鶏出汁の香味あんかけを注ぎ、青ねぎを添えて。

メインは、口取り、造り、煮物、肉料理、魚料理、合肴、御飯を彩り豊かに詰めたお弁当です。写真は上段左から、グレープフルーツと軽く炙った帆立、干し貝柱と大豆、昆布の旨煮、玉子焼きや海老のあられ揚げなど。中段は、鯛の焼き霜造り、国産牛の和風ローストビーフ、カレイの蕗味噌焼き。下段は、自家製の白身魚のオイル煮を使ったサラダ巻きと梅しらすの炊き込み、炊き合わせです。それぞれに手をかけた多種の料理が一度に味わえる、贅沢な趣向です。

コースの締めくくりは、もちろんデザートです。こちらは、同店でも定番の人気を誇るわらび餅と自家製抹茶アイス、マスカルポーネチーズの白いお汁粉です。お汁粉は、マスカルポーネチーズに牛乳、白あんを組み合わせ、白玉団子と季節の野菜を加えています。