スペシャリテ“フォアグラのフラン”を特別に組み込んだランチコース
〈カード会員様限定メニュー〉

フランス料理界を牽引する功績で知られる三國清三（みくに きよみ）シェフがメニュー監修を務めるレストラン。地産地消にこだわり、東京野菜をふんだんに使ったヘルシーな料理が味わえます。本プランでは、季節のコースに、特別にスペシャリテであるフォアグラのフランをプラスして、カード会員様をお迎えします。スペシャリテ以外はその時期に最良の旬の素材を盛り込むため、詳細は当日のお楽しみです。

この日のアミューズは「スペイン産生ハム・マスカルポーネチーズのムースとさつまいも そば粉のブリニ」。生ハムとマスカルポーネチーズは裏ごししてムース状に仕立て、そば粉をパンケーキのように焼いたブリニ、さつまいものチップスを添えて。さつまいもと牛乳は、東京産を取り入れています。

魚料理や肉料理はもちろん、新鮮な野菜をたっぷり味わえるのが同店の魅力。こちらの前菜は、昆布締めにしたぶりに蓮根やビーツ、ごぼう、赤大根やトレビス、サニーレタスなどを合わせています。根菜は、下茹でしたり、酢漬けにするなど、それぞれの風味を生かす調理法。西京味噌と柚子のビネグレット（ドレッシング）とともに。

本プランには、特別に同店のスペシャリテである「東京卵を使ったフォアグラのフラン」を組み込みました。裏ごししたフォアグラに東京産の卵と牛乳をプラスして蒸し、香り高く舌触りなめらかに仕上げた贅沢な１皿です。

こちらは、魚料理の一例。タスマニア産のサーモンの表面にオリーブオイルで香ばしく焼き目を付け、中はしっとりの火入れで供します。ノイリー・プラット（フランス産のお酒）にグリーンマスタード、国産のミックスビーンズを加えたソースに、東京都立川市産のセルバチコを添えています。

こちらも、肉料理の一例。引き締まった肉質で噛むほどに口中に濃いうま味があふれる東京都あきる野市産の軍鶏の胸肉ともも肉のローストです。ブロッコリーやヤングコーン、東京都・檜原村のきのこが、主役の風味を引き立てます。ソースは、フォン・ド・ヴォー（牛の骨や肉を煮込んだ出汁）に、スペイン産のワインを発酵させて造るヴィネガー、ガーリックバター、ハーブを使用しています。