特別仕立てのランチコースにディナー限定のモンブランも登場
〈カード会員様限定メニュー〉

2016年、大阪・淀屋橋に立つビルの2階にオープンした「アッラゴッチャ」は、街の喧騒を忘れさせる、ゆったりとした空間も魅力のイタリアンレストラン。オーナーシェフの北村仁(きたむら ひとし)さんが腕をふるう、季節の食材の個性を丁寧に引き出した味わい深い料理を求めて訪れるファンの多いお店です。今回は、カード会員様のために、秋の味覚満載の特別なランチコースをご用意しました。

はじまりの1品は、「鮮魚のあぶりとアボカドのサラダ仕立て セミドライトマトのソース」。「全国の漁師さんからその時期においしい魚を仕入れて使います。鮮魚の種類が変わるのも楽しみにしていてくださいね」とシェフ。この日は、皮目を香ばしくあぶった天然の真鯛に少しレモンを搾り、あぶった魚と相性が良いアボカドとマスタードを合わせて添え、セミドライトマトのソースで味わう趣向。彩りと食感のアクセントにスナップえんどうなどの野菜を用い、ガルム（イタリアの魚醤）でうま味を増しています。

２品目は温かい前菜「金目鯛のヴァポーレ（蒸し料理） マッシュルームのソース」。金目鯛は、蒸し上げることでしっとりした食感に。器の底には、きのこの濃厚な風味が凝縮されたマッシュルームのスープと魚のアラから引いた魚介のうま味たっぷりのソースを添えています。おかわかめとスライスした生のマッシュルームをあしらい、魚とマッシュルームの一体感を楽しむ1皿に仕立てています。こちらも魚の種類は日によって変わります。

「パスタ料理は、タイプの異なるパスタを2種類ご用意する予定です。生パスタ、乾麺など、どんなパスタが登場するのかお楽しみに」とシェフ。この日のショートパスタは、イタリアのリグーリア州で食べられているトロフィエ。手のひらでねじって作る短くて細い手打ち麺で、つるりとした食感が特徴です。現地ではジェノヴェーゼと合わせるのが王道ですが、こちらはうなぎと合わせているのがユニーク。白焼きにしたうなぎをうなぎの骨から引いた出汁、トマトソースと合わせます。「うなぎは煮込むとコラーゲンが出てもったりとするので、仕上げにフレッシュトマトを加えることで骨格を作ります」とシェフ。後から加えたトマトの甘酸っぱさが軽さを生み、刻んだミントの爽やかな香味、パン粉のザクザクとした食感がアクセントになっています。

パティシエの増山尚子(ますやま なおこ)さんが手がけるデザートの「モンブラン」は、毎年秋になるとディナータイム限定で提供している人気のひと品。ほんのり甘く優しい和栗のペーストの中には、粗く刻んだ和栗の渋皮煮とティラミスのようなマスカルポーネチーズのクリーム、エスプレッソを染み込ませたスポンジが包まれています。サクサクのメレンゲやコーヒーの香りを付けたホワイトチョコレートのソースも上品な味わい。コーヒー、紅茶、エスプレッソなど食後のお飲み物とともに供されるお茶菓子のタワーも楽しみです。