ライブ感あふれるカウンター席主体の店内で繊細かつ洗練されたフレンチを味わう
〈カード会員様限定メニュー〉

カウンターを挟み、シェフやサービススタッフと会話をはずませながら、食事が楽しめる「コンビビアリテ（懇親性）」を具現化したモダンフレンチのレストラン。本プランでは、「重すぎず、何度でも食べたくなる料理を楽しんでいただきたい」という志田竜児（しだ りゅうじ）シェフの計らいで、鮮度抜群の魚介などをたっぷり盛り込んだ、カード会員様限定の特別ランチコースをご用意します。見た目に美しく、多彩な風味を繊細に組み合わせた贅沢なデザートも楽しみ。ぜひ、足をお運びください。

「鮮度の良い食材をシンプルに生かす」という同店のモットーを反映した、定番かつ人気のひと皿。上品なうま味を持つ真鯛を主役に、ドレッシングにはレモンとオリーブオイルを使用。シブレットやチャイブなどのハーブ類、花穂紫蘇（はなほじそ）の香りが繊細に重なり、爽やかな風味を堪能できます。

フランス料理で「ミ・キュイ」とは、食材の中心までしっかり火を通すのではなく、ミディアムレアに仕上げる手法をいいます。こちらは、帆立貝の表面のみ鉄板でさっと焼いて香ばしく焼き目を付け、中はしっとりと生の状態に。さらに、わかめや青海苔などを焼き、バターと合わせた香り高い「海藻バター」を添えて味わっていただく趣向。アクセントには、ピンクペッパーとレモン果汁を用いています。帆立貝のうま味にバターと海藻の磯の香りが相まって、噛むほどに口中にうま味が広がります。

メインは、「大山鶏胸肉のパイヤール風 トマトコンフィーと共に レモン風味で」。薄く叩いて伸ばすことを意味するのが、パイヤール。さっぱりと食後感が軽やかな滋味深い大山鶏を軽く鉄板で焼き上げ、わさびを塗っています。そして、じゃがいものチップスやエンダイブ、トレビス、セルバチコなどの葉野菜、じっくりオイルで火を入れたトマト、レモン、パルメザンチーズなどに、ソースの代わりとなる鶏肉のジュ（出汁）をプラス。「飽きずに召し上がっていただけるように、ひと皿のなかにも柑橘や香り高い野菜などを重ねて、食べ進むごとに風味に展開があるようにと心がけています」と志田さん。

コースを締めくくるのは、贅沢な風味のチョコレートのデザートです。円盤状の薄いチョコレートを割ると、アイスクリームや砕いたクッキー、生クリーム、パールクラッカン（シリアルをチョコレートでコーティングしたもの）、ガナッシュなどが登場。なめらかさやサクサク感といった多彩な食感が楽しめるうえ、層を混ぜるたびにビターなチョコレートが豊かに香る、贅沢なデザートです。