人気のランチコースの素材をグレードアップ、野菜や糀を使い、揚物を組み込んだ特別会席
＜カード会員様オリジナルメニュー＞

「日本料理 はなの」はウェスティンホテル大阪のメインダイニング。会席、天ぷら、鉄板焼のコーナーがそれぞれ独立し、専属の料理人が腕をふるいます。今回は、日本料理長の弓木野賢二（ゆみきの けんじ）さんが、人気のランチコース「なでしこ」をベースに素材をグレードアップ、揚物を組み込んだ特別会席を考案しました。

特別会席の造りは2種をご用意します。この日は鯛とまぐろのトロ。魚の種類は、旬のさわらなど季節の魚が日替りで供されるのも楽しみ。ナスタチウム（爽やかな辛みがある葉の植物）の葉や紅白の縒り（より）にんじんと大根、ラディッシュなどが添えられ、彩りも豊かです。

酒菜は4種。緑、黄、赤のトマトを用いた「小蛸 いろいろトマト煮凍り」は、鰹出汁とトマトの甘みや酸味が好相性。小だこの食感も楽しい一品です。色鮮やかなビーツを油で炒めて自家製の醤油糀で味付けした「ビーツ醤油糀和え」。紅ずわい蟹を使った「蟹 法蓮草加減酢和え」、辛子酢味噌で和えた「烏賊ぬた和え」など、お酒が進む品々が並びます。

今回のプランのために弓木野料理長が特別にご用意する揚物は、胡麻豆腐や穴子を天ぷらの衣で揚げたもの。ぷるんとなめらかな胡麻豆腐の天ぷらは、女性のお客様に人気の一品だそう。かぶらの葉もサクサクとした食感の素揚げにしています。ちり酢（ぽん酢醤油）を出汁で割ってとろみをつけたちり酢餡のほのかな酸味と細かく切った柚子の香りがこころよい一品です。

銅鍋で登場するのは、近江牛の肩ロースを贅沢に使った小鍋。お客様の目の前でコンロに火をつけ、炊きながら熱々を召し上がっていただきます。ふんわり香る出汁に牛肉のうま味が溶け込み、滋味豊か。厚揚げや旬野菜のふき、椎茸、せりなどにもおいしい出汁がしっかりなじみます。