“特選黒毛和牛”が味わえる贅沢なランチコース〈カード会員様限定メニュー〉

ＪＲ京都駅に直結する「ホテルグランヴィア京都」の15階。“京のおもてなしの晴れ舞台”をコンセプトにしたレストランフロア「KYO-BUTAI」の幕開けとして、2017年にオープンしたダイニングレストラン。フレンチをベースにイタリアンのテイストを融合、京都の食材を取り入れながら、季節の素材を京らしい仕立てで提供する創作料理は、記念日など大切な日を祝う場としても人気があります。今回は、香り高いトリュフソースで味わう“特選黒毛和牛フィレ肉のグリル”をメインにしたオリジナル構成のランチコース をご用意しました。

コースのスタートは、伝統的な技法で作られる京焼の器に盛りつけた「季節野菜のグリーンサラダ」。この日はレタス、ふだん草、紫にんじん、黄にんじん、ういきょうなど、京都産を中心にした季節のフレッシュな野菜がふんだんに。マスタードや白ワインビネガーを用いたビネグレットが野菜の味わいや香りを引き立てます。

魚料理には高知・宿毛（すくも）湾直送の魚を使用。フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、魚の身がしっとり仕上がるようにやさしく火を入れます。根セロリのピューレとゆでたきゅうり、京都産の梅干しと焦がしバターを合わせたソースを添えて。梅の香りと酸味、きゅうりの食感がアクセント。9月には宿毛湾直送の魚を別の仕立てでご用意する予定です。

今回、メインにご用意するのは「特選黒毛和牛フィレ肉のグリル」。表面を香ばしく、ふっくらジューシーに焼き上げたフィレ肉をトリュフとブランデー、ポルト酒をたっぷり使った香り高く濃厚なソースで味わう趣向。バター香るじゃがいものピューレや季節野菜のローストとともにお楽しみください。

8月のデセールは、生姜風味のスポンジケーキとチョコレートムースの上に、スパイス入りシロップに漬けたパイナップルをトッピングした一品。ココナツのアイスクリーム、パッションフルーツのソースを添えて軽やかに。9月は別のデセールをご用意する予定です。