実直なシェフの仕事ぶりから生まれる美しく繊細な料理を味わう特別ランチコース
＜カード会員様オリジナルメニュー＞

味わいはもちろん、季節感あふれる素材の生かし方や真摯な仕事ぶりから生まれる美しい料理でお客様の心をつかむ、谷利通（たに としみち）シェフ。本プランでカード会員様のためにご用意したのは、谷シェフ自身が現地を訪れ、飼育環境まで納得したという「北十勝ファーム」の短角牛をメインに、旬の食材をたっぷり盛り込んだコースです。温かで心地よいサービスとともに、特別なランチをお楽しみください。

美しい盛り付けも魅力的な、「サーモンと帆立のカルパッチョ」。薄いパイ生地にクリームチーズや生クリーム、ディル（ハーブ）を合わせたものを塗り、軽く燻製にしたサーモンと帆立を重ね、柚子の果汁を使ったドレッシングでいただきます。一見シンプルなようで、繊細な風味が心地よく口中で混ざる味わいです。

フランスでは、春の贅沢な食材として人気のホワイトアスパラガス。その甘みや香りを生かした一皿です。ホワイトアスパラガスの茹で汁をプラスしたバターソースを添えて。ふっくらシャキシャキとしたホワイトアスパラガスとソースのハーモニーが心地よく楽しめます。

野菜や果物、肉など、その育った背景も含めて信頼できる食材を厳選するため、産地を訪れることが多いという谷シェフ。メインに登場する「北十勝ファーム」の牛肉もその大切な一つです。噛むほどに赤身のうま味が感じられ、充実感はありながら軽やかにいただけるのが特徴だといいます。丁寧に引いた牛肉のコンソメスープでポトフ仕立てにし、旬の野菜とともにご提供します。

デザートは、谷シェフお得意のスフレ。メレンゲに砂糖や小麦粉などを混ぜた、軽やかな食感のフランス伝統菓子です。同店の特徴は、旬のフルーツなどでカスタードクリームに香りづけをすること。皮まで安心して食べられる無農薬の柑橘などを時季に合わせて取り入れています。