職人の繊細な技が施された本格江戸前寿司を楽しむ特別ランチコース
＜カード会員様オリジナルメニュー＞

ランチ時には行列が絶えない寿司の名店。かつては、素材の保存性を高める目的だった江戸前寿司の技術が、現在はうま味を増す手法に進化していると話すのは、店主の戸川基成（とがわ きみなり）さん。その言葉どおり、一見シンプルに見えて繊細な仕事が施された握りの味わいは、食通をも魅了します。本プランは、小鉢やスープなどを組み合わせたカード会員様限定の特別コース。熟練の職人ならではの繊細な技をじっくりご満喫ください。

小食のお客様でも楽しめるよう、少量ずつの小鉢料理を盛り込みました。こちらは、漬けにしたまぐろと三つ葉の和え物。シャキシャキとした食感にすがすがしい香りの三つ葉としっかりしたうま味のあるまぐろのバランスが抜群です。

ピリッと心地よい辛みのあるかいわれ大根は、出汁や梅の風味とともに。軽やかな味わいで、よい箸休めになります。

続いて供されるのが、「季節の小鉢」。この日は、いかの雲丹和えにぎんなんを添えたものが登場しました。旬の食材を使用するため、詳細は当日のお楽しみとなります。

ぜいたくなコースのクライマックスは、もちろん握りです。「鮨からく」では、ネタにツメ（甘いタレ）や煮切り醤油を塗っていることから、テーブルに醤油を置いていません。写真は、穴子に小肌、いか、大トロ、漬けまぐろなど。鯛は、胡麻醤油和えと昆布締めの2種。経験に裏打ちされた目利き力で旬の素材を仕入れるのはもちろんですが、いかは湯引きし、小肌は塩と酢で締めるなど、すべてに繊細な職人技が施されています。また、今回はカード会員様のために、熟成でうま味を高めたトロもプラスしています。

店主の戸川基成さんは、「英国ワイン＆スピリッツ協会」認定の資格を持つソムリエであり、「シャンパーニュ騎士団」シュヴァリエ叙任の経歴も持つ、ワインの第一人者としても知られています。同店では、ランチでもグラスでワインをオーダーすることが可能。ぜひ、江戸前寿司とワインのマリアージュをご堪能ください。