江戸前寿司とふぐを堪能する特別なコース〈カード会員様限定メニュー〉

店主・高瀬亘（たかせ わたる）さんの「本格的な江戸前寿司を気軽に味わってほしい」という思いから、2014年代々木駅近くに誕生した「寿司高瀬」。鮮度の良い素材はもちろん、砂糖を一切使わず、赤酢のふくよかな風味を生かしたシャリにこだわっています。本コースでは、握りと巻物をメインに据え、天然ふぐのタタキにふぐの唐揚げなど、自慢の料理をたっぷりと組み込んだ、カード会員様向けオリジナルの構成でおもてなしいたします。今回は、ランチだけでなく、ディナータイムでもご利用いただけます。また、厳選した日本酒が豊富に揃う同店ならではの飲み放題プランも2種類ご用意。この機会に、粋な握りや料理と日本酒の相性を存分にご堪能ください。

コースの始まりは、前菜三種。この日は写真上が静岡県駿河湾産の生桜海老に大根おろしを添えたもの、右下がつぶ貝を酒粕と刻んだ茎わさびで和えたもの、左下が鯛の南蛮漬けです。旬の食材を用いるため、詳細は当日のお楽しみです。

今回のプランでは、カード会員様限定で江戸前寿司だけでなく、天然ふぐの料理をお楽しみいただけます。こちらは、ふぐのタタキ。ふぐの表面を軽く炙り、さわやかな薬味とともに。また、味わいのアクセントとなるのが、九条ねぎのソースです。小口切りにした九条ねぎを一度素揚げし、ミキサーにかけて出汁や醤油と合わせているため、ふぐの繊細な風味を引き立てつつ、心地よいコクと余韻をプラスしています。

メインはもちろん、熟練の職人が厳選した旬の素材で握る寿司です。寿司高瀬の特徴は、砂糖を一切入れない赤酢のシャリを使用すること。写真は、トロやスミイカ、小肌、アラ、穴子など計10貫と巻物です。通常は振り塩をする小肌は、生のような食感に仕上げるために、海水程度の濃度の塩水につけているといいます。ほかにも、穴子は骨と昆布でとった出汁にザラメと塩を加えて煮詰めた、醤油を使わないタレでご提供。ふっくらとした穴子の脂のうま味を主体にするなど、職人の工夫が随所に生かされています。

今回のプランは、ランチだけでなくディナーでもご利用いただけます。また、3,300円と5,500円、2種類の飲み放題プランをご用意しています。豊富な銘柄を揃えているので、迷ったら気軽にスタッフにご相談ください。