繊細なフランス料理の技法で引き出す素材の滋味をたっぷり味わえる特別ランチ
＜カード会員様オリジナルメニュー＞

フランス料理の技法をベースに、旬の野菜をたっぷり取り入れた料理が好評の「銀座シェ・トモ」。本プランでは、スペシャリテである「生ウニの貴婦人風」やそれぞれの素朴な滋味を最大限に生かした調理法で供する「山梨県産 無農薬野菜達 28 種の盛り合わせ」、肉料理、デザートまでが味わえる特別コースで会員の皆様をお迎えします。満足感は高く、食後感が軽やかな料理をご堪能ください。

同店のスペシャリテである、「生ウニの貴婦人風」。器の下には、たっぷりの生クリームを加えて作るフランス風のスクランブルエッグ「ウフ・ブルイエ」と海老の風味を凝縮した、アメリケーヌソースが。雲丹の甘みやコク、香り高さにクリーミーで滑らかな食感。一度味わうとクセになる、リッチな味わいの逸品です。

この味を求めて通う常連のお客様が多いという看板メニュー「山梨県産 無農薬野菜達 28 種の盛り合わせ」。一見シンプルなようですが、農家直送の旬の素材の滋味を生かすために、それぞれベストの調理法で仕上げる手間と技術を注ぎ込んだ料理です。キヌアはブラックオリーブとともに、ペースト状に。むかごは茹でて軽くソテー、長芋はピクルスに。また、最適な温度でご提供するため、アスパラガスなどはお客様のお食事のペースを見計らいながらボイルするというこまかな配慮も見事。一口ごとに旬の素材の力強いうま味を感じることができます。

メインディッシュは、ニュージーランド産の牛肉。オーガニック意識が高く、放牧して牧草のみで飼育した健やかな肉の味わいは格別です。いったんフライパンで表面に焼き色を付けたら、オーブンで火入れしてやわらかく仕上げます。マデラ酒をベースにフォンドボーを使用したソースは、上品な味わい。

贅沢なランチコースの締めくくりに登場するのは、繊細な盛り付けも魅力的なデザート。この日登場したのは、フレッシュないちごをたっぷり使った1品です。ジャムやソース、サブレなどを組み合わせ、重層的にいちごのおいしさを引き出しています。一口味わうごとに、フランス料理の技法や表現の豊かさに驚かされること間違いなしです。