本プランのみで味わえる、黒毛和牛フィレとサーロインの食べ比べコース
〈カード会員様限定メニュー〉

手入れの行き届いた美しく広大な日本庭園内にある鉄板焼店。カウンター越しに、熟練の料理人の鮮やかな技が楽しめるのも大きな魅力です。今回は、カード会員様のために愛媛県産の鯛を使った前菜を組み込み、黒毛和牛のフィレとサーロインを食べ比べできる、通常お出ししていない特別なコースをご用意しました。この貴重な機会に、ぜひ贅沢なランチをご満喫ください。

今回のプランでは、カード会員様に特別なひとときを過ごしていただきたいという料理長、澁谷千歳（しぶや ちとせ）さんの考えで、愛媛県宇和島産深海鯛を使った前菜を組み込んでいます。紫外線が当たらず、通年で温度が保たれる環境で育った鯛は、味わいのクオリティーが高いといいます。こちらは、さっと湯にさらして身を引き締めキャビアを添え、シンプルに塩を振ってあります。みじん切りにした野菜や塩ポン酢、柚子胡椒などを合わせて作る自家製のドレッシングとともにご堪能ください。

三陸産天然黒鮑は、素材の持ち味を生かすために、浅めの絶妙な火入れでご提供します。鮑の餌となるのは、昆布などの海藻。それが豊富な三陸で育った鮑は、身がふっくら詰まっていて、うま味もしっかりしているそう。素材本来の味わいを生かすため、味付けは塩のみとシンプル。お好みで、土佐酢と梅干しの酸味をアクセントにした、自家製タルタルソースを付けてお楽しみください。

メインとなるのは、もちろん黒毛和牛。「サーロインかフィレを選べるコースがありますが、もし自分なら両方味わいたい。そんな思いから、特別に食べ比べができる１皿をご用意しました」と澁谷シェフ。最良の和牛を仕入れるため、あえてブランドを指定せずにその時の状態に納得したものだけを使用。部位ごとのうま味を存分に味わえる贅沢な趣向です。

コースの締めくくりは、少量ずつ厳選したフルーツや手をかけたデザートが盛り込まれたプレート。濃厚で風味豊かな八丈島ジャージーミルクジェラートや舌触りがなめらかでやさしい風味のくずもちゼリーなどをご提供します。