厳選した純血統「但馬牛」を炉窯で焼き上げ、うま味を閉じ込めた贅沢なステーキを味わう
〈カード会員様限定メニュー〉

1984年、新橋田村町「麤皮（あらがわ）」の分店として創業した「築地STEAK 哥利歐」。紀州備長炭を使い、但馬純血統種の牛肉を炉窯で焼き上げるステーキの名店。今回のプランでは、お肉はサーロインもしくは赤身希少部位をお選びいただけます。また、通常はディナーでご提供している帆立貝柱のクルスタードや名物の自家高温燻製サーモンを組み込んだカード会員様限定のランチコースをご用意。多くの食通をうならせた贅沢な味わいをじっくりご満喫ください。

前菜は、同店で名物として知られる「自家高温燻製サーモン」。適度に脂のあるタスマニア産のサーモンを使用し、ステーキと同じ炉窯で燻製にしています。しっかりとした薫香をまといながら、身はやわらかくふっくら。自然発酵させたピクルスやレモンとともにいただきます。

今回、カード会員様限定でランチコースに組み込んだのは、通常はディナーでご提供している「帆立貝柱のクルスタード ～トリュフのソース～」です。大葉と帆立のムースを春巻きの皮で包んで焼き上げ、ブールブランソース（白ワインとバターを使ったソース）とともに。芳醇なバターとトリュフが、帆立のうま味を包み込みます。

メインのステーキは、但馬純血統種のサーロインまたは赤身希少部位よりお選びいただけます。流れ込む空気の量を手動で調節できる炉窯を用い、備長炭で焼き上げるのが同店の特徴です。気温によっても炭火の具合は異なるため、熟練の技が必要。炉窯の輻射熱で全方向から短時間で火が入るため、表面はカリッと香ばしく、中はみずみずしく仕上がるといいます。素材の良さと職人技が見事に融合したステーキは、噛むほどに口中にうま味が広がるジューシーさが魅力です。こちらは、温野菜とベイクドポテトとともに供されます。

デザートは、大ぶりにカットした静岡産のクラウンメロン。銘柄や品質にこだわるのはもちろんですが、店で追熟したものを提供しています。そのため、濃厚な甘みと香り高さがより引き出されたリッチな味わいが楽しめます。