老舗天ぷら店で味わう、旬素材たっぷりの特別ランチ
〈カード会員様限定メニュー〉

1930年に創業し、国内外の政治家や要人に加え、武者小路実篤（むしゃのこうじ さねあつ）や志賀直哉（しが なおや）などの文豪にも愛されてきた天ぷらの老舗。今回のプランでは、みずみずしい夏野菜や海老、鮎、きす、穴子などをふんだんに盛り込んだランチコースをご用意しました。熟練の職人による揚げの技でしっかり閉じ込められた素材の多彩なうま味をお楽しみいただけます。

お食事のスタートは、小鉢から。写真は、海老とわけぎ、うどの辛子酢味噌和え。素材の香りや食感に、酢味噌の甘酸っぱさが加わり、食欲をそそります。内容は日によって替わるため、当日のお楽しみです。

主役の天ぷらはもちろん、少量ずつ多種の味わいが盛り込まれているのもうれしいポイントです。こちらは、真鯛の酢の物。湯引きした真鯛ときゅうりに土佐酢をプラスし、レモンのさわやかさとすがすがしい香りの花穂紫蘇を添えています。

同店が創業時からこだわるのは、油切れのよさと衣のうま味。香り高く、でも重くなりすぎないように胡麻油とコーン油をブレンドして使用します。衣は、小麦粉と卵に水とシンプルながら、溶き具合やその見極め方には熟練の技が必要だといいます。また、食材の風味を短時間で一気に閉じ込めるために、一般的な天ぷら店よりやや高温の油で揚げるのが特徴です。今回のランチコースで登場するのは、才巻海老２尾、魚と野菜各４品、小海老のかき揚げ。琵琶湖産の小鮎やきす、穴子などの魚のほか、アスパラガス、みょうが、オクラなど、軽やかで心地よい歯触りの衣に包まれた素材本来の香りが楽しめます。

サクサクと香ばしく揚がった小海老のかき揚げは、お好みでご提供方法を選ぶことができます。写真は、かき揚げをご飯にのせて海苔を散らし、香り高い煎茶をかけてさっぱりと味わえる天茶。ほかにも、甘辛いタレにくぐらせた天丼も大人気です。

創業者のこだわりから、「銀座 天一」では、デザートに大ぶりにカットしたフルーツを提供しています。その品質に信頼を置き、50年ほど前から供すのは、甘みたっぷりでジューシーな静岡産のマスクメロンです。旬が詰まった特別なランチコースをさわやかかつぜいたくに締めくくってくれます。