眺めの良い異国情緒あふれる空間で素材を生かした薪焼き料理を
〈カード会員様限定メニュー〉

大阪・中之島、コンラッド大阪の40階。海外の埠頭をモチーフにした異国情緒あふれる空間で迎えるレストラン。大阪城を正面に望む天空の高みからの眺望を楽しみながら、新鮮な魚介や野菜を最大限に生かしたグリル料理が味わえます。また、サステナブルを意識し、通常廃棄される魚の骨や野菜の皮なども含め食材の90パーセントを使用し、フードロスを可能な限り減らすよう積極的に取り組んでいます。使用する食材は地産地消を心がけ、関西近郊の恵まれた海・山の食材を吟味しています。

11月から12月の特別プランでは、カード会員様限定のランチ「Takashimaya Special Menu」をご用意しました。スターター（前菜）は、塩昆布で締めたイトヨリ（イトヨリダイ）をカルパッチョ風に仕立てた一皿。セロリ、フェンネルなどの香りを添え、グレープフルーツやオレンジなどシーズンによって変わる柑橘類を合わせて爽やかに。淡路島産レモンの皮を乾燥させたパウダー、素揚げしたケッパーのカリカリと小気味よい食感をあしらっています。

2品目は「バターナッツカボチャのスープ」。ひょうたんに似た愛らしい形で、ナッツのような風味を持つバターナッツカボチャはローストしたのち、スープに仕立てています。帆立は藁（わら）焼きでスモークして香り良く。バニラ、バター、小麦粉、塩を用いてザクザクとした口当たりにしたクランブルをあしらって食感に変化を。ほんのり甘くなめらかなスープと、香ばしい風味のクランブルの食感が絶妙なバランス。優しい味わいにほっとします。

メインディッシュは「低温調理した黒毛和牛薪焼き」。黒毛和牛のもも肉は56℃の真空状態で12時間かけて低温調理を施したのち、奈良産の薪で焼いて香りをまとわせています。外側はカリッと香ばしく、内側は美しいピンク色にしっとりと焼き上げてあり、そのやわらかさに驚きます。ザクロの甘みとバルサミコ酢のさっぱりとした酸味を合わせたソースで軽やかにまとめています。にんにくとローズマリーのコンフィとともに80℃で真空調理し、ローストしたごぼう、黒豆のペースト、ごぼうのチップが添えられています。

デザートは、ぶどうの小枝をイメージした盛り付けが笑みを誘う一品です。ほうじ茶ムース、ミルクのパンナコッタ、ジンジャーアイスクリーム、マスカット味のゼリーをぶどうの果実に見立てて、ホワイトチョコレートで作った葉っぱとホワイトチョコレートにブラウンシュガーを合わせたソースを添え、遊び心あふれる演出で楽しませてくれます。