初夏の野菜をたっぷり盛り込んだ、四川料理名店の特別ランチコース
〈カード会員様限定メニュー〉

1952年に来日した陳建民（ちん けんみん）さんが興し、四川料理の魅力を日本に広めた功績を持つ名店。今回は前菜、看板料理の陳麻婆豆腐、デザートまで含む全7品で構成される、旬の食材を贅沢に盛り込んだ四川飯店オリジナルコースでカード会員様をお迎えします。ぜひゆっくりとご堪能ください。

特別ランチコースのスタートは「チャイニーズオードブル」。写真左から、青ねぎと山椒を使ったクラゲの翡翠和え、卵白を加えて蒸し上げる雲丹とピータンの豆腐、甘辛いソースで味わう棒棒鶏（バンバンジー）、茹でた牛タンを酢と醤油で味付けしたひと品です。

鶏肉と豚の骨、ねぎやしょうがでとったスープに、気仙沼産のヨシキリザメとモウカザメのフカヒレ、食感が楽しいもち麦をプラス。味の決め手は、たっぷり使用した新玉ねぎです。コク深く自然で優しい甘みが、常連のお客様にも好評だといいます。

続く海鮮料理は、「フルーツトマト入り海鮮のアメリケーヌ炒め」。海老といかを主体に、なすやズッキーニ、とうもろこし、フルーツトマトの生き生きとした食感や風味を合わせて。素材をまとめるのは、アメリケーヌソース。焼いたオマール海老の殻や頭から抽出した濃厚なうま味に、エバミルクでコクをプラスして、より奥行きのある味わいに。

初夏の野菜を楽しんでほしいとの料理長、田中良司（たなか りょうじ）さんの想いから、肉料理にも旬のアスパラガスやヤングコーンをたっぷりと盛り込みました。使用するのは、後味はさっぱりしていながらうま味のある和牛もも肉。シンプルな調理法ながら、2種の唐辛子の塩漬けが複雑な味を生み、心地よく調和します。

同店の看板料理「陳麻婆豆腐」。こだわりは、中国四川省の郫県（ピーシェン）で作られた、3年熟成の豆板醤です。「これを使うと、コクが違う。また、3種類の唐辛子と大豆油で作った自家製のラー油もポイント。これは、辛みより鮮やかな色を出すのが目的です」と田中さん。ほかにも、香り高い青山椒と痺れる花山椒を巧みに合わせ、重層的な風味を完成させています。辛いものが苦手な方には、「鶏肉のスープそば」もご用意しているので、お好みでいずれかをお選びください。