洗練された看板料理が味わえる特別仕立ての贅沢なランチコース〈カード会員様限定メニュー〉

2024年、麻布台ヒルズに開業したラグジュアリーホテル「ジャヌ東京」内の中国料理レストラン。ここで腕を振るうのは、国内外の名店で腕を磨き、中国各地の古典料理に精通する料理長の山口祐介（やまぐち ゆうすけ）さんです。確かな技術と豊富な知識を軸に、伝統に敬意を払い真摯に向き合う姿勢に魅了されるファンも多数。さらに、厳選した国産食材などを用い、より洗練された“コンテンポラリーチャイニーズ”に昇華した料理が、食通に支持されています。今回、山口さん自らが看板料理に位置付ける北京ダックや黒毛和牛を使用したメインなどを組み込んだ、本プラン限定となるオリジナル構成の特別なコース でカード会員様をお迎えいたします。ぜひ、ゆっくりと贅沢なランチタイムをお過ごしください。

虎景軒の看板料理「北京ダック 虎景軒オリジナルスタイル ダックロールとリエット キャビア クリスピーカップ」。パリッと仕上げた北京ダックの皮を薄くカットし、薄餅（ポーピン）に包んでご提供します。身は五香粉（ウーシャンフェン/八角やシナモンなどを使ったミックススパイス）、紹興酒、陳皮などでほろほろの食感になるまで炊き、カップに盛り付け、キャビアを添えています。

出来立てあつあつを味わえる点心は、約10種の中からお好みで5種をお選びいただけるスタイルです。せいろに入っているのは、ほうれん草で色付けした皮に包まれた上海風の野菜饅に海老とにらの蒸し餃子、豚肉と椎茸で作る広東風のしゅうまい。写真奥は、揚げ点心。繊細な技でカットした大根の素朴な甘みと干し貝柱のうま味が楽しめるパイ、牛肉と玉ねぎを黒こしょうで炒め、チーズを加えてタルトのように仕上げたひと品などが並びます。

メインには、この味を求めて通うファンが多い「虎景軒スペシャリティ 黒毛和牛フィレ肉ペンジャ産黒胡椒炒め 黒にんにくソース」が登場。脂っぽくなりすぎないよう、銘柄ではなくサシの入り方を指定して仕入れているといいます。国産の黒毛和牛は玉ねぎのジュースに漬けた後に塩や醤油で下味をつけ、片栗粉をまぶして高温で揚げています。そのため、表面はカリッと、中はミディアムレアのジューシーな仕上がり。香り高いペンジャ産の黒こしょうが心地よいアクセントに。また、黒にんにくと玉ねぎ、赤ワインを使ったソースがコクとうま味をプラスします。

リッチなコースの締めは、ラオバンヌードル（鶏煮込みそば）。鶏のもみじやガラ、丸鶏、皮付きのすね肉を、ねぎやしょうがなどの香味野菜とともに、じっくり6時間ほど炊いて取ったスープは、ほっとするやさしい味わいながら深いコクが堪能でき、身も心も温まります。