メインを黒毛和牛フィレとサーロインからお好みで選べる、スペシャルなランチコース〈カード会員様限定コース〉

横浜駅からのアクセスは抜群ながら、スタイリッシュで隠れ家的な雰囲気のビルに店を構えるレストラン。ヨーロッパのアンティーク家具やステンドグラスなどを備えた上品で落ち着いた空間で味わえるのは、厳選した和牛や海鮮、野菜などを熟練の技で鮮やかに焼き上げる鉄板焼きです。メインは、黒毛和牛のステーキ。こちらは、お好みでフィレかサーロインをお選びいただけます。今回は、絶妙な焼き具合で仕上げる人気の「鉄板すき焼き虎幻庭風」などを組み込んでグレードアップした特別なランチコース をご用意し、カード会員様をおもてなしいたします。上質な食材の持ち味をシンプルかつ巧みに生かした料理の数々を、この機会にじっくりとお楽しみください。

変化のあるコースで楽しませてくれる同店は、鮮魚料理も自慢。この日のカルパッチョは脂ののったヒラマサです。こちらは、醤油や玉ねぎを使った和風ドレッシングでさっぱりと味わいます。また、添えられたタプナードソース（刻んだブラックオリーブやオリーブオイル、ハーブなどを合わせたソース）がアクセントとして味わい深さを加えています。

「店で人気のメニューをカード会員様に味わってほしい」という料理長の飯田正英（いいだ まさひで）さんの思いからコースに組み込んだのは、「鉄板すき焼き虎幻庭風」。もともと温前菜として考案されたもので、脂が重すぎない黒毛和牛のカタシン（肩ロースの中心部分）を使用。鉄板でさっと炙って、自家製の割下と卵とともにご提供します。「煮込まずに鉄板で焼くことによって、火が入りすぎず、絶妙な食感で召しあがっていただけるのがポイントです」と飯田さんは話します。

続いて登場するのは、しっかりと大粒で噛むほどに口中にうま味があふれる帆立貝の鉄板焼き。白ワインと魚の出汁などで作る、ヴァンブランソースが帆立貝の風味をより引き立て、さらにリッチな味わいに。厳選した素材をシンプルに生かす鉄板焼きの潔さを軸に、フレンチなどの技法を巧みに取り入れる虎幻庭らしい1皿です。

特別なランチコースのクライマックスは、もちろん黒毛和牛のステーキです。本プランでは、お好みでフィレまたはサーロインのいずれかをお選びいただけます。外は香ばしく、内側はふっくらと焼き上げる職人の技を間近で眺められるのも、ライブ感満点で食欲をそそります。シンプルだからこそ生きるのが、添えられた調味料。写真奥は、砂糖や白味噌、九条ねぎ、にんにく、しょうがなどを炊いて2日ほどかけて作るねぎ味噌。コクがありながら、まろやかで後を引きます。ほか、うま味のあるフランス産ゲランドの塩、醤油などが添えられています。