職人の心意気が詰まった一品料理と粋な江戸前寿司の特別ランチコース
〈カード会員様限定メニュー〉

銀座の寿司店での修業を経て、家業を継いだ2代目の瀬戸大（せと だい）さん。培われた目利きで毎朝納得のいく素材だけを仕入れて供します。握りはもちろん、焼き物やお椀など、一品料理を充実させ、割烹スタイルで楽しんでいただくのが同店の特徴。本プランでは、丁寧に手をかけて素材を生かした八寸やお造りも組み込んだカード会員様限定コースで皆様をおもてなしいたします。

店名に鮨と割烹を掲げる同店。一品料理が充実していることも、多くの常連客の心を掴んでいる理由です。この日は、数の子にあん肝ポン酢、自家製のちりめんじゃこが並びました。素材を生かしたシンプルな調理法ながら、丁寧な手仕事に思わず唸る味わいです。

こちらは、太刀魚の「焼き物」。ふっくら香ばしく焼き上げたひと皿は、上品な脂のうま味と絶妙の塩味、ほろりとやわらかく繊細な身が味わえます。仕入れによって内容は変わりますが、生ししゃもも大人気だといいます。

メインはもちろん、握りです。写真奥から、脂ののった穴子にイクラ、雲丹、あじに新子（しんこ・小肌の稚魚）。さらに、ひらめとまぐろ。職人の腕の見せ所である穴子は、ふっくらプルプルの食感に。人気の雲丹は、季節と産地ごとに特徴があります。「この積丹半島のムラサキウニは、透き通った風味と甘みが特徴。濃厚でコクのあるバフンウニとは違った味わいが楽しめます」と瀬戸さん。

「和風カルボナーラ」をイメージしたという「お椀」。ねっとりと濃厚なコクを持つふぐの白子にそうめんを合わせ、キャビアやオクラ、みょうがとともに。冬場には、鴨料理が登場することも。工夫を凝らした旬の味を粋なアレンジで堪能できるのも楽しみです。