長年にわたり愛されるイタリア料理の名店が提案する、会員様限定の特別ランチコース
＜カード会員様オリジナルメニュー＞

イタリア料理人気をけん引した功績はもちろん、朗らかな人柄と豊かなホスピタリティでファンが多い片岡護（かたおか まもる）シェフ。現在は、ご子息の宏之（ひろゆき）さんがその味を受け継ぎ、新たな感性で進化させています。創業時からの人気メニューである「カルパッチョ サラダ仕立て」や季節の素材を使用した香り高いパスタ、シェフがその味わいにほれ込んだブランド牛のメインディッシュまで、盛りだくさんの特別コースで会員様をお迎えいたします。温かなサービスとともに特別なランチをご堪能ください。

毎朝豊洲市場に出かけ、自らの目利きで鮮魚などを仕入れる片岡宏之シェフ。ゆえに、創業時からの人気メニュー「カルパッチョ サラダ仕立て」は、バラエティーがより豊かにブラッシュアップされています。この日の主役は、鮮度抜群の石鯛。たっぷりの野菜とともに味わえる、ヘルシーなひと皿です。

甘みがしっかりしていて、コクがあるじゃがいも「インカのめざめ」は、やさしい味わいの冷製スープに。重ねたコンソメのジュレとキャビアの風味が味わいのアクセントになっています。暑い季節に爽やかに味わえる料理が組み込まれているのが、うれしい演出です。

エキゾティックな香りを持つスパイス、サフランの風味をきかせたリゾットを冷やして固め、表面は香ばしく、中はふっくらと焼き上げ、滑らかな舌触りと濃厚なコク、甘みを持つフォアグラのソテーを重ねて。風味に深みを与えるマルサラ酒にブルーベリーの爽やかな酸味を組み合わせたソースとの相性が抜群です。

現在のパスタ人気をけん引した同店ならではの名物メニュー。長年通う常連のお客様のなかには、メインを外してパスタを2種オーダーするという方もいらっしゃるといいます。今回特別コースに登場するのは、あさりのコクとバジルが香るジェノバ風。すがすがしいバジルの香りを生かすコツは、最後に火を入れすぎずフレッシュ感を引き出すことだそう。

「年齢とともに、脂の多い牛肉は重く感じるようになってきました。そこで今注目しているのが、あか牛。程よい脂と赤身のうま味のバランスが良いのが特徴です」と片岡護シェフ。しっとりやわらかくグリルし、ルッコラとパルミジャーノチーズとともにご提供します。赤ワインのソースに加え、パセリやローズマリー、タイム、にんにく、ケイパーなどを使用した香草のペーストが重層的に香ります。