人気シェフのスペシャリテが詰まった贅沢なランチコース
〈カード会員様限定メニュー〉

今日のイタリア料理人気を牽引した功績から、昨年、厚生労働省より「卓越した技能者」（現代の名工）を受賞した濱﨑龍一（はまさき りゅういち）シェフ。その素材に対する確かな眼とおもてなしの心に触れられる人気のリストランテです。今回は、アミューズを通常ディナーでご提供する内容にグレードアップした 贅沢なランチコースでカード会員様をお迎えします。大きな窓から眺められる四季折々の美しい風景に、シェフ自らがこだわった設えや器、温かなサービスで、非日常の時間をご堪能ください。

本プラン限定でグレードアップしたアミューズ。シェフの出身地である鹿児島県産の新じゃがいもは、ヴィシソワーズに。ミネラル豊富な赤土で育ったじゃがいもは、うま味・甘みが強いといいます。写真左は、白なすのピューレをかつら剥きにした大根で包み、「天使の海老」を重ねてマイクロハーブをあしらったもの。右は、マンゴーにふっくらと蒸した鮑をのせています。

続いて登場するのは、多彩な味が楽しめると常連のお客様に大人気の「本日の前菜盛り合わせ」です。写真右上から時計回りに、海老フライ、蟹と真だこを初夏野菜と大麦と合わせバジルペーストで味わうサラダ、定番のうずらのグリル、タルトの上にキウイフルーツとペコリーノ・トスカーノ（イタリア・トスカーナ州産の羊乳のチーズ）を重ねたひと品。続いて、海老のゼリー寄せ、夏野菜のグリル、カルボナーラ風のフラン、中央はとうもろこしのフランです。

2種ご用意するパスタの最初は、シェフのスペシャリテである「冷製のキャビアのパスタ」。キャビアは、その繊細な口当たりの良さからラトビア産の高品質のものを選んでいるそうです。

メインの肉料理は、仔牛肉を予定しています。入荷した素材の状況に応じて、フライパンで焼き目を付けてオーブンでじっくり火入れしたり、炭火焼にすることも。表面は香ばしく、中はふっくらジューシーに仕上げます。

この日のデザートは、マチェドニア（フルーツをたっぷり使ったイタリアのデザート）。パイナップルやマンゴーをゼリー寄せにしてグラスに入れ、さわやかなソースをかけて味わう趣向です。旬の素材を使用するため、デザートの詳細は当日のお楽しみです。