前菜と肉料理をディナーと同等にグレードアップした特別なランチ
〈カード会員様限定メニュー〉

川沿いに佇むアットホームな店内で、本場イタリアに渡り修業を積んだ、細川博樹（ほそかわ ひろき）シェフの素材を生かした料理が味わえるレストラン。今回のプランでは、通常ディナーでご提供する前菜2品とメインの肉料理を取り入れグレードアップさせた 豪華なランチコースでカード会員様をおもてなしします。

コースの始まりは、前菜2品。鮮度の良い甘海老と帆立を食感が残るよう大きめにカットし、刻んだエシャロットにケイパーの酢漬け、オリーブオイルと合わせています。ソースとなるのは、トマトを攪拌して濾し、ゼラチンやレモン汁、塩で味を調えた泡状のもの。キャビアの塩味と食感、キウイフルーツの酸味が心地よいアクセントに。

温前菜の一例は、「あじとなすのトラパネーゼ」。薄く切って火を入れたなすに、塩を振って水分を抜いたあじ、生ハムやアーモンドなどを重ねて網脂で包み、火入れしています。添えているのは、表面を焼いて皮を剥きミキサーにかけたパプリカのソース。素朴でやさしい味わいが層になった、手のかかった１皿です。旬の素材を用いるため、詳細は当日のお楽しみとなります。

この日登場したのは、たこのアーリオ・オーリオ。しっかりうま味を引き出しながら、たこが硬くならないようにするためには、火を入れすぎないのがポイントだといいます。仕上げにはうま味の強いカラスミを振り、爽やかな香りのみょうがを添えています。

メインは、通常はディナーでのみご提供する黒毛和牛または欧州産仔牛肉を組み込みました。調理法は、その時期の付け合わせや肉の状態に合わせるため、グリルもしくはローストを予定しています。写真は、黒毛和牛を網でグリルし、寝かせながらしっとりジューシーに焼き上げたものです。牛骨から引いた出汁にバルサミコ酢やオリーブオイル、パルミジャーノレッジャーノチーズ、黒こしょうをきかせています。

贅沢なランチの締めくくりは、もちろんドルチェ。アーモンドとヘーゼルナッツのパンナコッタに、アプリコットのアイスクリームです。素揚げしたバジルや、ドライラベンダーのソースが鮮やかに香り、爽やかに味わえる趣向です。