イタリア郷土料理の魅力たっぷり。パスタ2種類を盛り込んだ会員様限定特別ランチ

イタリア、フィレンツェの名店「エノテカ・ピンキオーリ」で研鑽を積んだソムリエの黒田敬介（くろだ・けいすけ）さんと丸山孝一（まるやま・こういち）シェフが2011年にオープンした店。食前の飲み物に前菜、イタリア郷土の個性が感じられるパスタ2種類、鴨肉を使ったメイン、さらにシェフのオリジナリティが光るデザートを組み込んだ特別コースで皆様をお迎えします。洗練された温かなサービスとともに、心満たされる時間をお過ごしください。

南イタリア・シチリア州の伝統的なパスタ。ういきょう（フェンネル）と青魚、松の実やレーズンを使用するのが特徴です。暑い地方の気候を心地よく過ごせるように古くから伝わった伝統的なひと皿は、すがすがしいハーブの香りと鯵（あじ）のうま味が相まって、すっきりさわやかに味わうことができます。素材の風味をたっぷり吸った、手打ちのリングイネのふっくらした食感も魅力的です。

料理を通して、会員様に「大地の生命力があふれる春から初夏の光景まで思い描いていただけるように」と話す丸山シェフ。青々とした草が茂る牧場でのんびりと群れる羊のイメージから、ほうれん草を練り込んだ緑色を加え、2色のパスタを仕立てました。香味野菜とともに煮込んだ羊肉に、香り高いペコリーノチーズをたっぷり振りかけてご提供します。

メインは、鴨肉を使ったひと品。鴨の胸肉をローストし、丁子やシナモン、ジュニパーベリー、こしょうなど香りをプラス。食材を無駄にせず、一羽丸ごと使い切るため、ももの部位は野菜の水分とともに低温で煮込み、コロッケにして添えています。

フィレンツェの「エノテカ・ピンキオーリ」でパティシエとして活躍した経験を持つシェフのオリジナリティを感じるデザートも、常連客から好評です。こちらは、中にエスプレッソのゼリーを入れた、自家製のチーズにココナツのグラニテをまとわせ、パッションフルーツを添えて。口中ではかなく溶ける繊細な食感に、チーズの軽やかなコクとゼリーの苦みにパッションフルーツの甘酸っぱさ。一度味わうとクセになりそうな、絶妙のバランスです。