石川県の海山の幸がたっぷり味わえるランチコース
〈カード会員様限定メニュー〉

明治39年、石川県に創業した老舗温泉旅館が運営する加賀料理店。近江町市場から直送される、鮮度抜群の海産物や加賀野菜などをふんだんに使った料理が味わえます。今回は、郷土料理の「治部煮（じぶに）」やお造りなど、土地の個性を感じられるコースでカード会員様をおもてなしします。豊かな食材と食文化を誇る石川県を旅するように、ゆっくりとご満喫ください。

この日のお造りは、ハタ科の魚なめら、あおりいか、あかにし貝。近江町市場から直送されるため、鮮度はもちろんですが、石川県ならではの海産物が味わえるのが魅力です。

職人が丁寧に手をかけた品々が1皿で味わえる八寸。写真は、酒盗（しゅとう。鰹などの魚の内臓を塩蔵し、熟成させたもの）で和えたバイ貝、表面に軽く焼き目を付けたかますの棒寿司、いかの黄身焼き、栗の渋皮煮、柚餅子（ゆべし）。レモン釜に盛り付けてあるのは、出汁で炊いたしめじやほうれん草、菊のお浸しです。柚餅子とは、昔米農家が割れてしまった米を粉にし、醤油や砂糖を加えて蒸し、こどものおやつにしていたという背景があるそうです。

焼物は、香ばしく焼き上げたのどぐろ。のどぐろは、口の中が黒いことに由来する名前で、正式名称あかむつ。しっかり脂がのった上品な味わいが特徴です。軽く塩をうってバターで焼き上げ、レモンのさわやかな酸味と香りをアクセントに。添えられているのは、アク抜きしたうどを鱒（ます）で巻いて焼き上げたものと、醤油とみりんで炊いた昆布です。

美しい塗りのお椀で登場する煮物は、「治部煮（じぶに）」という加賀の伝統料理。主役は、皮目を焼いた鴨肉。ごぼう饅頭や麩、季節の野菜とともに鰹出汁で炊き、小麦粉でとろみをつけています。滋味深い鴨肉のうま味が溶け込んだ、素朴な味わい。鴨肉は、添えられたわさびとともに味わいます。