本企画限定の贅沢料理が味わえる特別なランチ〈カード会員様限定メニュー〉

日本に四川料理の魅力を広めた「四川飯店」。そのグループの中でも伝統を重んじつつ、現代的な解釈を加えたスタイリッシュな料理が好評のレストランです。2017年より同店の料理長を務める井上和豊（いのうえ かずとよ）さんは、多くのコンテストやコンペティションでの豊富な受賞歴を誇ることでも注目されています。今回のカード会員様限定ランチコースは、通常ご提供していない、高級食材の滋味をたっぷり生かした薬膳スープと自家製の発酵調味料の深い味わいが楽しめる鮮魚料理を組み込み、皆様をお迎えします。伝統的な調理技法への敬意を軸に、シェフの探求心や繊細な素材使いが織りなす贅沢なランチコースをゆっくりとご満喫ください。 

アミューズに続いて登場する、「チャイニーズオードヴル」。牛肉の麻辣、棒棒鶏、鮑とセロリのサラダ、紹興酒で甘辛く煮付けたつぶ貝など、その時々の素材に丁寧に手をかけた多種の美味が美しく並びます。 

シェフが力を入れている薬膳料理も今回特別にお楽しみいただけます。薬膳とは、不老長寿を願い季節や体質に合わせて考案される料理です。10種の生薬をベースにしたスープに、ふかひれやなまこ、鮑をプラスして蒸し上げます。味わい深さと滋養強壮を両立した贅沢な1皿です。 

続いては、鮮魚料理「鮮魚の煎り焼き～発酵唐辛子と干し貝柱のソース～」。同店で使う自家製豆板醤のベースにもなっている唐辛子は、新潟県の農家に依頼し、栽培してもらっているのだそう。それをほかのスパイスとともにじっくり塩水に漬けて発酵させると、辛さだけではない得も言われぬうま味や深み、コクが生まれます。皮目から火入れし、身は半生に仕上げた鮮魚に、発酵唐辛子や干し貝柱、白湯スープを合わせて。こちらも、本プランで味わえる1皿です。 

この味を求めて通うファンが多いのが「国産黒毛和牛サーロインのチンジャオロース～低温調理で柔らかくしっとりと～」。チンジャオロースといえば家庭でも親しまれていますが、同店では国産黒毛和牛のサーロインを低温調理でしっとり仕上げ、シャキシャキした食感とさわやかな苦みを残したピーマンを合わせて再構築。和牛の脂の甘みやうま味と青々しい風味や食感の対比が心地よい名物料理です。