日比谷公園の風景を楽しみながら味わう季節感あふれる繊細で美しいフランス料理
〈カード会員様限定メニュー〉

日比谷公園内の明治36年に創業した日比谷松本楼3階にあるフランス料理店。公園の景色を眺めながら、優雅な空間で本格フレンチが味わえます。本コースでは、希少な壱岐牛のステーキをメインにご用意。さらに、丁寧な仕事ぶりで繊細な味わいを生かした旬野菜のポタージュを組み込んで、カード会員様向けオリジナル構成 のランチコースをご提供します。季節の風景と熟練の技術を駆使したフランス料理の神髄、心づくしのおもてなしを存分にご堪能ください。

贅沢なランチコースの始まりは、美しくグラスに盛り付けられた「ジャルダン ドゥ レギューム」。火入れし裏ごししたグリンピースに生クリームとゼラチンを加えて固め、クレイジーピー（えんどう豆の新芽）にアマランサス（穀物の一種）、エディブルフラワーとチュイル（小麦粉と塩、油などを合わせて薄く焼いたもの）を添えて。

絵画のような色彩が美しい「天然真鯛とホタテ貝のカルパッチョ」。真鯛は塩でマリネし、帆立貝は軽くポシェ（茹でる）。贅沢にイクラやキャビア、季節の野菜、ハーブ、いちごなどをあしらって、オリーブオイルを使ったビネグレットで仕上げます。一見するとシンプルながら、旬の素材の豊かな香りと味わいをたっぷりと感じられる1皿です。

自然な野菜の優しい風味が楽しめると人気の、「本日のポタージュ」。写真は、かぶを使用しています。鶏ガラと香味野菜で丁寧にとったブイヨンに、かぶと玉ねぎを炒めたものを加えてミキサーにかけ、生クリームと牛乳でコクをプラス。ビーツが色彩のアクセント。混ぜながらいただくと、美しい桜色に変化します。

本プランのメインは、飼育される頭数が少なくなかなか味わえない「壱岐牛」ロースのステーキ。「サシの入り方がキレイで脂に甘みがありうま味が強い。さらに、やわらかいのが壱岐牛の魅力です」と本店総料理長の六川健（ろくがわ けん）さんは話します。こちらは、その優れた肉質を生かすために低温でしっとり火入れ。牛の骨を6時間ほど煮込んで作るフォン・ド・ヴォーをベースとした赤ワインソースもしくは和風仕立てから、お好みで選べます。

コースの締めくくりは「特製デザート」。写真左は、日比谷松本楼創業時から受け継がれた、伝統のアイスクリーム。素朴な味わいながら、卵黄を多く使ってコクのある味わいに仕上げています。右は、ホワイトチョコレートのムースをブルーベリーのソースでグラサージュ（コーティング）したものです。