２人のシェフがタッグを組むフランス菓子の新名店

2025年8月にオープンした「オンディーヌ」は、フランス菓子の名店で研鑽を積んだパティシエ、宮地弘毅（みやち こうき）さんと劉優華（りゅう ゆうか）さんが営むパティスリー。店名は、ラヴェルのピアノ組曲「夜のガスパール」の水の精の名前にちなんだのだそう。音楽と絶妙にリンクさせながら生まれる繊細で優美なケーキは、新鮮でもあり懐かしくもあり、記憶に残る味わいです。 

ユニークなのは、ケーキの名前の多くがクラシック音楽の曲名に関連していること。 

「カンパネラ」もそのひとつで、リストの「ラ・カンパネラ」をイメージしたものだそう。フランボワーズのジュレとビスキュイショコラ、ガナッシュなどが層になり、甘みと酸味の絶妙なバランスに、バニラとショコラの風味が重なります。 

「アルハンブラ」は、赤ワインでマリネしたいちじくを入れたフランジパーヌ（アーモンドクリームとカスタードクリームを合わせたもの）と、アッサムティーのクリーム、いちじくのムースを重ねたケーキ。ベースに敷いたシナモンのサブレが香りと食感を添え、一口ごとに複雑で深い味が広がります。 

オーダーが入ってからクリームを詰める「シュー ア ラ クレーム」は、サクッとしたシューの食感が特徴。隙間がないほどぎっしり入ったカスタードクリームの重みにも大満足。少し時間が経ってしっとりしても、もちろん美味。

ケーキのほかに焼き菓子やコンフィチュールもあり、品揃えが豊富。「フランスのお菓子屋さんをイメージして、幅広い用途に対応できるようラインアップを考えています」と、宮地さん。購入したケーキはイートインも可能、コーヒーや紅茶のほか、スイーツに合うデザートワインもあります。テイクアウトや手みやげに、また朝食やティータイムにもおすすめです。