鮑や白甘鯛、銘柄牛など高級食材も登場、伝統的なフランス料理のソースを堪能
〈カード会員様限定メニュー〉

2010年、大阪・堺筋に面して立つ「ザ・北浜プラザ」の2階にオープンした「レスプリ・ドゥ・クゥー・ドゥ・フランス」。クラシカルでいて優美な料理と非日常の空間、心地よいサービスに魅せられて通い続けるお客様が多いレストランです。10月・11月の本プランでは、料理長の橋本充史（はしもと あつし）さんによる、トリュフや鮑、白甘鯛、鳥取和牛オレイン55、フォアグラなど厳選した食材を生かしたランチコース でカード会員様をおもてなしいたします。

アミューズの一例は、トリュフづくしの1皿。トリュフのピューレと卵、生クリームを用いたブリュレは香りを立たせるために香ばしく焼き、秋トリュフのジュリエンヌ（千切り）を添えて。ビジュアルもトリュフそっくりのコロッケはなめらかな食感と芳醇ななかに遊び心あふれるひと品です。トリュフのシフォンはしっとりとした舌ざわりとふんわりやさしい香りが印象的。

オードブルは、低温調理でやわらかく仕上げた鮑を、鮑の肝を使ったソースで味わう趣向です。「10月にはシーズンの柿を用いて、バルサミコの香りで楽しんでいただこうと思っています」と料理長の橋本さん。鮑を贅沢に使った、野菜の彩りも美しいオードブルはコースへの期待を高めます。

魚料理は「白甘鯛のエカイエ仕立て」。高級魚・白甘鯛は多めの油でうろこをパリッと立たせるように焼きあげています。表面はカリッと香ばしく、上品な白身はしっとり、ほろりとくずれるほどにやわらか。ソースは、フランス料理界の名匠・井上旭（いのうえ のぼる）さんから伝わるソース・ロワイヤル。ノイリー酒とフュメ・ド・ポワソン（魚の出汁）、生クリームを合わせた香り高いソースが繊細な白身魚のうま味を引き立てます。

メインの肉料理は、「鳥取和牛オレイン55のステーキ」をご用意。鳥取牛のなかでも、オレイン酸を55パーセント含有する希少な素材で、マイルドな牛肉独特の香りが楽しめるのが特徴です。今回はフォアグラを用いたソースに合わせるので、赤身のランプ肉を使用。牛肉とフォアグラをともに味わう「ロッシーニ」をイメージした、フォアグラ入りのソース・ペリグーも井上さんから受け継いだものです。シンプルにグリエした牛肉の断面は美しいロゼ色。噛むほどにうま味がじんわりと口いっぱいに広がります。マディラ酒とコニャックをしっかり利かせて香りよく仕上げたソースは甘く濃厚な味わい。セロリラブ（根セロリ）とトリュフのパイ包みが添えられます。